När det kommer till överseende godsaker finns det inget godare än en kanelbulle. Tillverkade med berikad deg (som innehåller fett), dessa söta, brödbaserade snacks är fyllda med smör, socker och kanel och toppade med en fyllig cream cheese frosting.
Som en ivrig bagare är det här några av mina favoritkakor att göra, även om de tar lång tid. Även om man kan köpa färdig deg i snabbköpet gör jag hellre min egen, men jästiden som krävs för att göra degen från grunden och 30-minuters gräddningstiden gör att det som sagt tar nästan tre timmar att göra kanelbullar .
Även om det inte finns något du kan göra för att förkorta jästiden för hemgjord deg, är airfryers bra för att skapa en krispig, jämnt brynt finish, ofta på kortare tid. Detta fick mig att undra om att tillaga dem i en fritös kan ge ett bättre resultat än min traditionella matlagningsmetod. Medan en spishäll kan bryna toppen av en kanelbulle jämnt, är sidorna ofta bleka, även om de är krispiga, till skillnad från de jag köper på ett bageri.
Bästa erbjudanden för airfryer
Läs vidare för att ta reda på vad som hände när vi bakade kanelbullar i en airfryer, eller om du redan har bestämt dig för att investera i en airfryer, kolla in de bästa priserna nu:
Här är den vetenskapliga delen.
När du bakar bröd är medeltemperaturer bäst eftersom de säkerställer att kanelbullarna är helt kokta, så att de är mjuka och sega snarare än råa och täta. Det ser också till att skorpan blir knaprig och jämnt brynt, utan att brännas.
På min konventionella spis är en temperatur på 356 F / 180 grader perfekt för kanelbullar, men som jag nämnde tidigare tar de cirka 20 minuter att baka. Dessutom är det ytterligare 10 minuter kvar för ugnen att nå önskad temperatur. Även om de fortfarande är läckra, är de ofta inte lika gyllene och krispiga som de du skulle köpa på ett bageri.
Luftfritöser har ett mindre hålrum än traditionella spishällar, vilket innebär att varm luft cirkulerar jämnare runt maten när den tillagas, och den värms också upp snabbare än konventionella ugnar. Tillsammans betyder det att de kan bli knaprig och bryn mat jämnare och snabbare än med traditionella tillagningsmetoder.
Jag har Instant Vortex Plus, som för närvarande toppar vår lista över bästa fritöser, och den kan baka, steka, värma upp och torka, såväl som luftfritera. Men när du använder tillagningsläget cirkulerar den varma luften inte lika snabbt som i friteringsläget.
Detta innebär att finishen inte är lika skarp och brun, vilket är bra för mjukare bagare som en Victoria-svamp, men för kanelbullar vill jag ha skarpa och mörkbruna snarare än mjuka och ljusa i färgen. , så i det här fallet var jag nöjd. att använda enheten som en fritös. Allt som återstod var att laga mat.
låt oss laga mat
Under de senaste åren har jag provat flera olika recept på kanelrullar och upptäckt att medan vissa aspekter av ett recept fungerar, gör andra inte det. Så jag valde min egen hybridmetod, som använder den berikade degen från detta BBC Good Food-recept.
Men om du har ont om tid och kan planera i förväg är det möjligt att förbereda och jäsa den här degen i förväg, sedan lägga den i en smord plastbehållare och frysa in den.
Ta ut den ur frysen några timmar innan du behöver den och låt den tina i rumstemperatur. Följ sedan stegen nedan för att fylla och skära kanelbullarna.
När det gäller den smöriga, lätt kryddade fyllningen, efter mycket om och men, bestämde jag mig för att använda 2,1 g mjukt smör utspritt över degen, sedan pudrade jag med en blandning av 60 g mörkt brunt socker och 3 tsk kanel.
Jag kombinerade ingredienserna till degen och lät den jäsa i 1,5 timme, rullade den sedan till en rektangel på 15,7 x 9,8 tum / 40 x 25 cm (L x B) och bred ut den över fyllningen.
Med hjälp av långkanten på rektangeln rullade jag degen till en lång korvform (liknande hur du skulle rulla en rulla) och skar den i 11 lika stora delar (jag skar alltid varje kant för att se till att rullarna är snygga innan de skärs upp ). i lika stora storlekar, vilket innebär att jag får 11 rullar istället för 12). Sedan lät jag dem jäsa i ytterligare 30 minuter.
När kanelrullarna var klara att bakas slog jag på luftfritösen och ställde in baktemperaturen till 356 F / 180 grader. Jag använde min tidigare erfarenhet av att laga mat i en airfryer, till exempel när jag upptäckte detta spelförändrande hack för att göra ännu bättre pommes frites i en airfryer och när jag gjorde friterad kyckling för att konkurrera med KFC i en airfryer, tillsammans med research roll recept på kanel med en fritös (som alla använde förgjord deg, förresten) och inställd på en tillagningstid på 10 minuter, exakt hälften av tiden det tar att tillaga i en ugn.
Men när jag gick för att placera kanelbullarna i airfryern stötte jag på mitt första problem: air fryer-korgen var inte tillräckligt stor för att passa alla 11 kanelbullar. Jag fick bekvämt plats med sju rullar i fritöskorgens knaprigare låda, och satte resten åt sidan för att laga mat senare.
Instant Vortex Plus har en skakpåminnelsefunktion, som varnar dig halvvägs genom tillagningsprocessen så att du kan skaka eller vända maten i fritöslådan för att se till att varje kvadratcentimeter är krispig och krispig. När det gäller kanelbullarna dock så behöver de inte brynas både på botten och ovanpå, bara gräddade, så jag struntade bara i det meddelandet när jag gräddade.
Veredicto
När tillagningstiden var slut tittade jag på fritösen och blev mycket imponerad. Kanelbullarna var knapriga och jämnt gyllene ovanpå, men sidorna var fortfarande lika bleka som när man använde en spishäll. Jag drog ut rullen närmast främre delen av fritöslådan för att kontrollera att den var helt genomstekt på insidan.
När jag skar den var degen lätt och fluffig, vilket tyder på att den var genomstekt. Allt du behövde göra var att täcka dem i den söta, sliskiga blandningen av strösocker och färskost och fylla dem.
När jag började ta bort de återstående rullarna från fritösen upptäckte jag plötsligt ett stort fel. En del av den kryddiga smörfyllningen hade sipprat från bullarna i grönsaksrätten, och en del droppade ner i fritöskorgen.
Brynningsskålen tål maskindisk, vilket gör rengöringen enkel och kräver samma ansträngning som att baka på en plåt i ugnen. Fritöskorgen är en annan historia: som den här modellen måste den rengöras för hand (även om vissa fritöser har diskmaskinssäkra korgar), vilket betyder att det har lagts lite mer tid på rengöring än jag hade velat.
För att vara säker på att det inte var fallet med den andra satsen, placerade jag dem på ett runt kakpapper och placerade det på en crisp-plåt i airfryern. Detta blev ännu bättre än att bara använda en fritös, eftersom metallbrickan reflekterade varm luft från sidorna av rullarna, vilket skapade krispiga, jämnt brynta sidor och toppar.
Jag delade kakorna med min partner som var väldigt imponerad och omedveten om att de hade bakats annorlunda än min vanliga metod.
Det är uppenbart att en airfryer verkligen kan förbättra kanelrullarna genom att se till att sidorna är krispiga och jämnt brynta, liksom toppen, utan att kompromissa med kvaliteten. Jag kommer definitivt inte att baka dem igen.
Även om jag i framtiden alltid kommer att använda en extra bakplåt för att hålla kanelbullarna medan jag bakar för att säkerställa att jag får det perfekta resultatet varje gång. Om du gillar dessa godis lika mycket som jag, rekommenderar jag att du också går dit.